2023 QSR 50: 패스트푸드의 주요 연례 보고서

지난 한 해 동안 최고의 퀵서비스 체인은 끊임없이 변화하는 식품 서비스 환경을 탐색하면서 다양한 도전과 기회를 경험했습니다. 빠르고 편리한 식사 경험으로 유명한 이들 브랜드는 변화하는 소비자 선호도, 기술 발전, 운영에 영향을 미치는 글로벌 이벤트에 적응해야 했습니다.

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한 가지 확실한 점은 자동화가 조만간 도래할 것이라는 점입니다. 많은 회사들이 집 뒤에서, 전화로, 드라이브 스루에서 로봇 공학을 만지작거리고 있습니다. 인체를 교체하기 위해서가 아니라 팬데믹 기간 동안 채용 및 유지 문제로 큰 어려움을 겪었던 이미 스트레스가 많은 직업을 완화하기 위한 것입니다.

요식업은 종종 기술 도입이 느린 분야로 분류됩니다. 그러나 코로나19는 전국적으로 운영자들의 마음을 다시 그려냈습니다. 한때 혁신적이고 최첨단으로 여겨졌던 아이디어가 빠르게 중요한 이슈가 되고 있습니다. 구경꾼들은 안전을 확보해야 합니다. 팬데믹은 이미 뒤늦게 나타나고 있으며 퀵서비스 부문은 이전과는 다른 또 다른 변화를 준비하고 있습니다.

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맥도날드

세계 최대의 버거 체인점은 현대화, 핵심 메뉴 항목 강조, 3D(디지털, 배달, 드라이브 스루)를 요구하는 전반적인 변혁 계획인 Acceleration the Arches 덕분에 일종의 르네상스를 경험하고 있습니다. 2023년 초 맥도날드의 시스템 전체 매출은 러시아에서 거의 850개 매장을 잃었음에도 불구하고 코로나19 발생 이후 거의 200억 달러 증가했습니다. 이 브랜드의 미국 회사는 2022년 3년 기준으로 약 25% 증가했습니다. 그리고 이제 McDonald's는 이러한 증가한 매출을 활용하여 개발 전망을 향상시키고 있습니다. 이 회사는 작년에 6개 지점을 순증한 후 13,444개 지점으로 마무리했습니다. 이는 맥도날드가 8년 만에 처음으로 국내 입지를 확장한 것입니다. 이는 모두 회사 소유의 성장으로 점유 면적이 663개에서 693개로 이동한 반면 프랜차이즈 기반은 24개 단위가 12,751개로 감소했습니다. 이 체인점은 더 부드러운 빵, 끈적끈적한 치즈, 더 많은 양파를 곁들인 개선된 빅맥, 맥더블, 치즈버거, 햄버거 발표와 같은 지속적인 제품 소식으로 고객을 끌어들이고 있습니다. 동시에, 맥도날드는 새로운 사업을 주저하지 않습니다. 체인은 미국에서 고기가 없는 맥플랜트(McPlant) 샌드위치와 치킨 빅맥(Big Mac)을 테스트했으며 루이빌에 본사를 둔 약 160개 레스토랑에서 크리스피 크림 도넛을 시험적으로 출시하기 시작한 것으로 알려졌습니다. 그러나 맥도날드는 거시경제적 압박에서 완전히 벗어나지 못했습니다. 지난 4월 여러 언론 매체는 브랜드가 조직 구조 조정의 일환으로 수백 명의 직원을 해고할 계획이라고 보도했습니다. CEO인 크리스 켐프진스키(Chris Kempczinski)는 지난 1월 "이것은 우리가 조직으로서 더 빠르게 움직이는 데 도움이 되는 동시에 글로벌 비용을 줄이고 성장에 투자할 자원을 확보하는 데 도움이 될 것입니다"라고 말하면서 이러한 움직임을 암시했습니다.

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스타벅스

전염병은 스타벅스의 몇 가지 현실을 밝혀냈습니다. 그러나 아마도 디지털이 수문을 개방했다는 사실이 더 이상 크지 않을 것입니다. 때로는 너무 많을 수도 있습니다. 지난 9월, 자바 체인은 2년마다 열리는 투자자의 날에 포괄적인 "재창조 계획"을 공유했습니다. 헤드라이닝은 효율성을 높이고 복잡성을 줄이기 위해 설계된 새로운 장비에 4억 5천만 달러를 추가로 투자한 것입니다. 이와 함께 스타벅스는 따뜻한 음식과 차가운 음료는 물론 따뜻한 음식을 맞춤화하는 데 도움이 되는 사이렌 시스템을 공개했습니다. 여기에는 30초 이내에 요청에 따라 커피 한 잔을 제공할 수 있는 브랜드의 Clover Vertica 시스템이 포함되었습니다.

그러나 이것은 본질적으로 부러운 문제에 뿌리를 둔 이야기였습니다. 디지털 성장에 힘입어 체인은 갑자기 전례 없는 수요에 직면했습니다. 급증하는 거래로 인해 생산성이 강조되었고 스타벅스는 봄 동안 직원 투자에 10억 달러를 지출하게 되었습니다.

더 멀리까지 뻗어나가는 이야기입니다. 2020년 가을, 스타벅스는 "포트폴리오 재배치"의 일환으로 800개 매장을 폐쇄할 수 있다고 발표했습니다. 목표는 변화하는 손님을 정면으로 만나는 것이 었습니다. 이는 주로 신규 매장 확장의 90%를 드라이브스루(모바일 주문 및 결제, 드라이브스루 및 배달이 2분기 회사 소유 매출의 74% 차지)를 갖춘 매장에 집중하는 데 맞춰졌습니다. 그리고 밝혀진 바에 따르면, 회복 속도는 스타벅스가 주장한 것과 정확히 일치했습니다. 즉 호황 전의 일시 정지였습니다. 2022년에 스타벅스는 429개로 미국 내 그 어떤 레스토랑보다 더 많은 매장을 열었습니다. 따라서 오늘날 전국에 점재하는 브랜드는 단순히 2019년과 동일하지 않습니다. 이는 코로나19로 촉발된 트렌드를 활용할 준비가 된 먼 게이머 모델입니다. 3월에 부임한 신임 CEO Laxman Narasimhan은 최근 이러한 다년간의 관점을 통해 스타벅스의 야망을 설명했습니다. 디지털 폭발적인 수요로 인해 체인은 직원 수준의 회전율 증가, 공급 불안정 및 테이블에 많은 것을 남겨둔 운영 균열을 목격했습니다. 그러므로 '재창조'가 필요했습니다. 나라심한은 스타벅스가 “앞에는 극장이 있고 뒤에는 공장”이 있는 회사가 되는 솔루션을 기대한다고 말했습니다. 또는 직원들이 커피를 만들고 경험을 제공하는 데 집중하는 "극장"과 생산성을 지원하고 프로세스를 간소화하여 직원들이 바로 그 일을 할 수 있도록 하는 "공장"이 있습니다.